這次第一次實驗理論上是依王老師上課的配方除以4
但是...我忘了放奶粉.
１。水手高筋麵粉 250克
２。二砂20克
３。食鹽４克
４。新鮮酵母７克
５。冰水165克
６。室溫軟化奶油25克
脫隊的奶粉5克<<<今天沒加到
扣掉奶粉所有打出來的麵糰理論上應該是４７１克
但是人生阿～～就是都跟理想中不一樣
今天用到的工具有
烤箱。烤盤（用來放在腿上摔麵糰～）。
４５０克帶蓋有紋土司模（趁麵糰發酵的時候騎咖打掐去買的）。
威里友情贊助的威寶麵包機。桿麵棍。電子秤
花花阿姨贊助的美樂蒂米桶(用來發酵麵糰)老師有交代。不要放在鋼盆中發酵.剛好我也沒有鋼盆這種高科技的東西
接下來是步驟～～
A.先把１－３的材料放到麵包機中轉幾下後放４
B.把５的冰水以畫圓的方式倒進攪拌缸
C.攪拌機的八號模式大概攪了２５分鐘就停了。。而且它還會加熱。。所以最後還是只好靠自己～
還好我在他停止攪拌之前已經把奶油加進去了～不然不知道會是怎樣混亂的場面～～
D.救出水深火熱的麵糰用力摔。這次先是用CAROL示範的單手摔模式～因為太累了所以只好左右手交替的摔
後來決定試試前幾天看到的兩手摔模式～恩～感覺這個摔法比較威但是如果一開使還很黏的時候這樣摔應該會很飛揚吧
我想後來麵團會少有可能是在這個步驟貢獻不少～～
因為今天天氣涼涼的。。摔完之後的麵糰是２７度
E.米桶中基本發酵～約５０分鐘。。目標是要發到2.5倍大
F.翻面發酵２０分鐘～～但是這時候偷跑去買土司模。。所以發得比較久
(這是剛滾完圓的樣子)
至於不小心發了多久～就不要追究了
G.秤一下重吧～～結果竟然是４１８克 。。。。為什麼少了５３克勒～～到底是為什麼
大概是飛掉了吧~~
分割成三份１４０＋１３９＋１３９
分割發酵１５分鐘
H.第一次桿捲～目標１.5-2圈 鬆弛15分鐘
I.第二次桿捲..目標2.5-3圈
J.平均放進土司模中
K.烤箱加一碗熱水.最後發酵45-60分鐘..目標七分滿~~
為什麼有一坨特別高~~為什麼~~為什麼~~為什麼~~
L.烤箱220度預熱10分鐘..上蓋子烤45分鐘
烤25分鐘的時候掉個頭~~
M.時間到出爐~~~~
阿勒~~沒有滿模~~為什麼~!!為什麼~!!
我要哭了啦~~~
N.雖然沒有滿~~
但是生麵團已經烤成熟土司~~
只好還是"碰"一下讓他脫模囉~~
O.最後~就是狂野的扒開他!!
然後是~~用力的扁他...
http://lynn6953.pixnet.net/album/video/15352548
我有拍影片~但是..不知道為什麼上不去...請自己去相簿看吧
這可是我在痞客邦的第一篇文章~~有看的要回響一下ㄟ....
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